המטרה העיקרית של הבישול היא לשמר ולהעצים את טעם האוכל. עישון מסייע בכך, בכך שהוא נותן לאוכל טעם ייחודי. כשאתה מבשל, אתה לא חושב על הטעם של האוכל שלך אלא מתרכז בהכנתו נכון. עישון הוא שיטה הכוללת שריפת משהו, בדרך כלל בשר או דגים, כדי להעניק לו טעם וארומה ייחודיים. העשן מיוצר על ידי שריפת עצים או פחם באש פתוחה או על ידי שימוש בכיריים גזיות. לאחר מכן שואפים את העשן וניתן ליהנות ממנו בזמן הבישול. חשוב להבין כי יש מעשנות גז ומעשנות פחמים ואתם צריכים לבחור את המתאימים ביותר עבורכם.
עישון בשרים ודגשים במעשנת גז:
כאשר אתה מעשן בשר או דגים, הם מבושלים בתנור אשר מחמם אותם לטמפרטורה מסוימת הנקראת טמפרטורת עישון. ברגע שהם מגיעים לטמפרטורה זו, הם מתחילים להתבשל באיטיות עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה לעישון (שיכולה לנוע בין 140F – 220F). תהליך זה נמשך כ-10-15 דקות ולאחר ביצוע, הבשר יקבל את הטעם והארומה הרצויים לו. זה גם נותן לזה טעם ייחודי שהוא הסיבה העיקרית לכך שאנשים מעשנים אותו. כדי לוודא שהבשר מתבשל כמו שצריך, יש לשמור אותו בתנור כמה שיותר קרוב למעשנת. כמו כן יש לשמור על תנור נקי מאוד וללא ריחות עשן וריחות אחרים.
טיפול נכון בבשר:
אבל בישול בשר לא תלוי רק בטמפרטורה בלבד, אלא גם בזמן ובטיפול בעת הכנת האוכל שלך. לפעמים אתה עלול לשרוף את הבשר שלך או אפילו להיות חולה עקב טיפול לא נכון תנור חם מדי הוא הגרוע ביותר, כי טמפרטורת הכיריים של 450 F תהרוג חיידקים על האוכל שלך. הדרך הבטוחה ביותר לבשל בשר היא בתנור המוגדר בטמפרטורה של 350 F לבישול איטי ו- 325 F לשימוש מיידי. זה מאפשר לך לטפל במזון שלך עם ניקוי ותחזוקה קבועים. כדאי לשים לב לבשר שלכם כל יום ולשמור אותו עטוף היטב לפני הכנסתו לתנור. מידע נוסף באתר טולמן